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片鸭垫板放于片鸭托盘左下角，片鸭刀放于片鸭垫板下面压好。

烤鸭放于片鸭托盘正中靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。

双手紧握片鸭托盘两边，左手大拇指紧压片鸭垫板。

片鸭托盘端于肚脐以上，胸部以下。

向门客展现烤鸭凹凸要适合，远近在1米左右。

等候服务人员为门客介绍烤鸭片法，得到服务人员确认后，依照确认后的片法操作。

片制烤鸭历程中站姿要端正，挺胸，收腹，两脚成平行，两肩平衡天然下垂。

小腹距片鸭托盘一拳间隔，头不能侧向一方。

片片：脯皮10片，皮肉：80多片。

片条是脯皮10片，皮肉在一起的是70多条。

皮肉分隔是皮30片，肉是60多片。

片鸭时应按次序及顾客挑选的片鸭办法顺次片下，片下的鸭肉巨细均匀，薄厚共同，规整不碎，骨架洁净，每只烤鸭片出鸭肉450至550克。烤鸭片制的形状及尺度：烤鸭可片成杏叶状，片片厚3厘米、长5厘米，也可片成柳叶状，长6厘米、厚5厘米。最终鸭肉按统一标准装盘。

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1、挑选题(每小题2分，总计40分。请将仅有正确答案的字母填写在表格内)

2、“具有天蓝，地绿、水净的夸姣家乡，是每个中国人的愿望”下列做法违反该理念的是（）

3、在空气中含量较多且化学性质不生动的气体是（）

4、潜水员在水下呼吸用的气体是人工空气，它是由下列气体中的两种按必定份额混合而成的，其间一种气体为稀有气体，你以为人工空气的成分是（）

5、①氧气②氮气③二氧化碳④氦气⑤水蒸气．

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